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神磊山魔芋

区 原

大鱼大肉而饭量减少的朋友，最好就来连州吃吃魔芋炒酸辣椒的菜，保证你的食欲加倍。

我的家乡神磊山（也叫力山）种有一种多年生草木植物——魔芋。其叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，地下块茎为扁球形，宛如大个儿荸荠，直径可达 25 厘米以上，营养十分丰富，含淀粉 35%，蛋白质 3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达 45% 以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。它生长在疏林下，如果肥料充足，生长就快而大。为此，我们一般把它种在垃圾土墩里，夏秋之时，挖出埋在地下的球状块茎。一株只有一个块茎，大小不一，大的可达四五公斤重。因为其它地方很少种有这种芋头，单独神磊山附近山地更适合生长，又因为神磊山有神的缘故，所以，大家称之为“神磊山魔芋”。

欧阳在衷拍摄

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有 260 多个品种，我国有记载的为 19 种，其中 8 种为我国特有。

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋糕、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。在我的家乡，我们只把它的球状块茎处理制成魔芋糕，做菜吃。

我小时候看过祖母和母亲加工魔芋。今年农历七月的一天，我们回家乡为父亲贺生日，一个堂哥把他刚挖出的一个大魔芋送给我。我只好带回连州让岳母帮忙制成魔芋糕，并观看其制作过程。

首先把去掉皮的魔芋块茎磨出浆，放在有一定比例碱性水的锅里一起煮，边煮边用棒子搅动魔芋浆水，浆水逐步凝聚成糕。

一个魔芋做成的糕有十几斤，分给四五家亲戚。大家最喜欢把魔芋糕切成一片一片的，与酸辣椒和猪肉一起炒，这样炒出来的魔芋糕又甜又滑又辣，是送饭的一道好菜。

茶余饭后，大家在议论魔芋的名称由来。一个德高望重的老人家娓娓道来，引起大家的好奇。

早在两千多年前就开始栽培魔芋了 , 食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的糕，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。其它芋头都不能制成糕，人们认为那是道士利用了魔术，所以称之为魔芋。后来，魔芋从中国传到日本、韩国等世界各地，深受世人所喜爱。

魔芋是有益的碱性食品，主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利：

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。

（2）降低胆因醇，防治高血压。

（3）防治肥胖，延年益寿。

（4）对防治糖尿病有好的作用。

另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

由于魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

我走过广东各地，除了连州之外，几乎吃不到魔芋糕做成的“辣椒炒魔芋”这道名菜。我希望平时大鱼大肉的城市人或饭量少的人多来连州，吃吃魔芋这种碱性食品，以此增强食欲，达到食品酸、碱平衡，以求健康长寿。

（写于 2008 年，入选清远政协的《清远特产与美食》，发表于 2013 年11 月《清远日报》，收入欧阳在衷的《连州民间传说》）