安徽的朋友对于这道菜应该不会陌生了，臭鳜鱼绝对是安徽菜的代表，来安徽游玩的朋友大多都会优先品尝这道菜。臭鳜鱼的魅力在于，闻起来臭，但吃起来香，这点与臭豆腐有异曲同工之妙。但是正宗的臭鳜鱼制作工艺更复杂，耗时更长。

正宗的臭鳜鱼需要将新鲜的鳜鱼放入木桶中用淡盐水腌渍，放置在室温25℃的环境下，肚皮朝上、用鹅卵石压住，经过六七天的后，腌制的鳜鱼会发出既臭又香、闻起来似臭非臭的气味。（腌制过程中，要去鳞、剪开鱼肚、温度不宜过高和过低）这时候臭鳜鱼才算腌制成功了。

腌制好的臭鳜鱼，有多种做法。最常规的就是红烧，洗干净之后在鱼两面切几条斜刀花，用油煎一遍，至两面金黄之后，放入调料，用小火烧半小时左右，淋上熟猪肉就可以吃了

安徽不同地点，臭鳜鱼的吃法都不一样。在合肥那边的臭鳜鱼有另一种吃法股票配资公司收费，竟然有汤汁，用大碗装着，浇上浓浓的酱汁，肉质软，臭味更浓，那味道真的酸爽。如果你还没吃过这道菜，一定要尝尝，不会让你失望的。